viernes, 24 de junio de 2011

Mousse de chocolate


Porciones: 6

INGREDIENTES
1/2 taza de azúcar (100gramos)
¼ taza de agua
100 gramos de chocolate en barra semiamargo
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
½ cucharadita de crémor tártaro
2 cucharadas de azúcar
½ taza de crema de leche (nata)

Aclaración. El crémor tártaro es una sal del ácido tartárico que se emplea en el batido de claras para darle más volumen y firmeza. Se consigue en farmacias o comercios de venta específica de productos gastronómicos. No es indispensable y se puede obviar en caso de no tenerlo.

PREPARACION
Batir las yemas hasta que estén espumosas.
Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y formar un almíbar que llegue a 120º o cuando se forman muchos globitos en la superficie. Agregar el chocolate y mezclar hasta que esté disuelto.

Retirar y volcar de a poco este almíbar sobre las yemas batidas.
Continuar con el batido hasta que enfríe.
Aparte colocar el chocolate cortado a la mitad en un recipiente y cubrirlo con agua caliente.
Dejarlo quieto y sin tocarlo para nada hasta que al pincharlo lo notemos blando.

Con cuidado retiramos toda el agua y colocamos el chocolate en la preparación de yemas.
Revolvemos hasta integrarlo totalmente.

Aparte batir la crema de leche hasta que esté espesa y agregársela a la preparación anterior.
Batir las claras con el crémor tártaro y el azúcar hasta que estén firmes.
Retirar de la batidora e incorporar la mitad a la mezcla anterior mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante agregársela en forma suave y envolvente.

Ponerla en compoteras chicas y mantener en la heladera hasta que esté firme y fría.
Servir con waffles o galletitas.

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BDSM

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